Inflación y alimentación en Colombia: la volatilidad de los precios de la alimentación real consolida la dieta ultraprocesada

Abstract

Este estudio de Dejusticia revela que la inflación alimentaria, además de impulsar la inflación general, se concentra fuertemente en los alimentos naturales, mientras que los PCBU muestran trayectorias de precios mucho más estables. La Guía de alimentación para la población colombiana basada en biodiversidad y alimentación real recomienda basar la dieta en la “alimentación real”. Esta se alinea con el grupo 1 de la clasificación NOVA (alimentos naturales o mínimamente procesados) combinados con ingredientes culinarios, y sugiere evitar los productos comestibles y bebibles ultraprocesados (PCBU). Sin embargo, el análisis económico de la inflación suele omitir la volatilidad detallada de la canasta básica para identificar qué productos fluctúan más. En años de choque inflacionario, la alimentación real explica la mayor parte del aumento de precios. Esto afecta severamente a los hogares de menores ingresos, que destinan una alta proporción de su presupuesto a la comida. Estos hallazgos confirman la hipótesis: la alimentación natural y tradicional presenta un comportamiento inflacionario más desfavorable que los PCBU. En consecuencia, los resultados respaldan la urgencia de implementar políticas estructurales que trasciendan el etiquetado y los impuestos. Se debe modificar la relación de precios entre la alimentación real y los PCBU, limitando la influencia corporativa, para que la dieta saludable sea la opción más económica y se garantice el derecho a la alimentación.